Ben je toe aan de volgende uitdaging kan je het Santokumes kopen. Dit mes ziet er vergelijkbaar uit als het koksmes, daar houdt het dan ook mee op. Het Santokumes staat erom bekend om van dichtbij de handgreep naar het mespunt toe te snijden en dit zonder de snijplank te raken. Nog een verschil is de dikte van het lemmet, het lemmet van
Santokumessen is dunner, waardoor het nog scherper is.